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清笋肉丝(
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1,将肉切丝后加上适量盐,料酒,生抽,淀粉,搅拌均匀后腌制一会,5分钟即可。(如果喜欢吃嫩一点的可以适当多给点料酒,不要太干,干了肉炒出来就会比较柴)
2,将清笋刮成丝,加入一些盐,腌制一会,感觉清笋在出水时就淘洗一下,并且拧干备用。这样炒出来更香一点,这是我小时候妈妈教的。顺便姜蒜切丝。
3.木耳泡水后,切丝备用
锅里热油,油温大概5成热时放入姜蒜煎香
加上适量豆瓣,把油炒成偏红色,炒香即可(火不能太大,避免把豆瓣炒糊了)
豆瓣炒香后加入肉丝进行翻炒,肉丝全部散开即可
加入清笋丝和木耳,翻炒大约3分钟即可。(因为腌制肉时已经加盐,清笋也给过盐,又有豆瓣,所以不用给盐了。)
菜品出锅,撒上一点葱花,增加卖相。