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麻婆豆腐-地球人最爱的川菜(5/10)
豆腐切成1.5-2厘米大小的方块，豆腐可根据自己的喜好来选，老豆腐成型，嫩豆腐爽滑（缺点容易碎)，但一定不能用内脂豆腐。我用的是老豆腐里偏嫩的那种
蒜，姜切末，青蒜头和叶分开切成小段
豆瓣，豆豉切碎
豆腐焯水，去掉豆腥味
热油后下肉末炒酥
先下豆瓣辣椒炒出红油，再下豆豉，姜蒜、蒜苗头段炒香
加水烧开加入豆腐，烧3分钟
分3次加入淀粉，将汤汁收浓稠，加鸡精调味
起锅前加入蒜苗叶段
起锅后加上花椒面