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红烧猪蹄(10/11)
两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
干香菇提前温水泡发。
两个土豆去皮后切滚刀块。
准备香料。
冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖。
冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右。
然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味。
在加入一勺老抽上色。
加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！