安装App
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕(13/20)
把材料准备好，面粉、红糖过筛，蛋白、蛋黄分开放；桂圆干称好。
先取一个干净的容器，将配方中的牛奶、油、20g红糖混合
用手动打蛋器打至油乳相容，看不到油星
倒入筛好的低粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉，无颗粒状态，请横向或者z方向搅拌
再加入100g的蛋黄
搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用
蛋白中加入半瓶盖白醋
低速打发蛋白
鱼眼泡时，加入20克红糖
高速打至细泡时再加入20g红糖
最后看到有明显纹路，加入最后20g
中速打到这样的状态，蛋白细腻，拉起小弯钩
此时预热烤箱，上下火180°
取三分之一蛋白，用切拌手法与蛋黄糊混合均匀
再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中
同样用切拌手法，快速且轻柔混合好
倒入模具中，把桂圆干放入蛋糕糊
放进预热好的烤箱，175°中下层，烤40分钟
成品图一
成品图二