茄汁烩茄子(1/8)
茄子切滚刀块，加盐腌10分钟。
蕃茄去皮切碎，蒜切块，葱切段。
碗中放入淀粉、面粉，打入一个鸡蛋，放两勺生抽，再倒入腌茄子出的水，再加少许水调成稀面糊。
将茄子分批倒入面糊中，沾均匀。
锅中放油，八成热转中火下茄子炸，炸至两面金黄即可。
锅中油全部倒出，下蒜、葱炒香，倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。
加碗水烧开，加蕃茄酱小火熬2分钟出味。倒入炸好的茄子，炖至收汁即可。
汁不要收干，成品。