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炸酥肉(3/4)
1.五花肉去皮,切成小肉条,不要太大块,大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒, 加入切好的肉条中。 3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋,全部加入,并搅拌均匀, 静置几分钟。
4.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀, 整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。 5.起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。 6.全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。
肉条状态
色泽金黄