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麻辣水煮鱼(9/17)
鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,给盐,鸡粉,白胡椒粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉抓匀上浆备用。
提前半小时将豆腐皮冷水泡发,切成4厘米宽。这个是用做配菜滴,并不是一定要豆腐皮,大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配!
大蒜剁碎蓉,香菜切段,生姜切片,干辣椒剪段,其他过磅备用。
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
将鱼骨扒到一边,给姜片爆香。
给鲜藤椒,红油豆瓣酱爆香,炒出红油。
给开水,料酒,白胡椒粉,老抽,白糖,麻辣底料,大火煮沸改中火上盖煮12分钟,给盐,鸡粉调味。
给豆腐皮大火煮三分钟,鱼骨,豆腐皮打捞出垫盆底。
小火,将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火,盛盘!
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
给辣椒段爆香关火,注意不要糊了
最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
将上一部的内容铺鱼片上
给香菜 芝麻点缀。
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