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白菜鸡蛋馅儿包子(2/8)
普通富强粉,加入一点点糖(有助于发酵),一小袋发酵粉(我一般都是用5g一袋的安琪酵母,用着方便),拌匀后加入适量的水,和成面团
和好的面团盖盖放置醒发半小时以上,根据温度不同醒发的时间不同
对比一下醒发好的面团,大概比之前增加了一倍左右
发面等待的过程中我们可以开始准备馅儿,白菜洗净,基本上一棵白菜的白菜帮的部分就够用了,因为包子,所以不用剁得很细
放一点点盐杀出水分后,将水分挤干,我是用屉布包住白菜挤的
炒鸡蛋碎,因为我家先生不吃葱姜,所以馅儿里就不放了,但因为需要葱姜的味道,所以炒鸡蛋前先用葱姜炝一下锅,再捞出去,油温不要太高倒入打散的鸡蛋液,用筷子不停的扒拉,鸡蛋开始成形时就可以关火了,用剩余的余温把鸡蛋碎炒熟
忘记拍拌好的馅儿了,就是把调料混合,搅拌均匀即可,这时候面发好了,就可以包了,富裕的面团可以做成馒头,有时候我也顺便包一些豆包做早点,包好的包子不要急着如果,需要进行二次醒发,二次醒发,二次醒发,重要的事情说三遍。 醒发到包子微微长大,手指轻轻按一下包子,包子皮能恢复弹起就发好了
凉水入锅,开始冒蒸气后10-15分钟左右就熟了,再熬上一锅小米粥,半个凉菜,开饭喽