新鲜肥肠买回来用面粉盐醋，洗干净，注意要翻过了洗啊，然后炒水，切成滚刀，待用。 佐料：干辣椒，花椒，八角，老姜，蒜，一刻冰糖，郫县豆瓣酱

一切准备就绪：锅里放入适量的菜籽油，油温差不多了，先带入佐料，炒香后倒入肥肠，使劲爆，看见肥肠表面出汗了，带入芹菜，尖椒，同时放点酱油，醋，鸡精，起锅