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【香椿芽炒鹅蛋】春天里的菜(3/5)
香椿芽洗净，开水烫一分钟捞出，沥干水分，切碎，备用。
鹅蛋打在碗里，加少许盐、少许水、几滴白醋在碗里打散成蛋液，打至有泡即可（加点水炒出的蛋更松软）。
热锅、放猪油（猪油炒的更香！），倒入鹅蛋液，炒至金黄时捞出，放一边备用。
将切好的香椿芽下锅翻炒，看成色差不多的时候，把刚才煎好的鹅蛋下锅和香椿芽一起翻炒2分钟。
撒点鸡精和盐就可以出锅了。第三步和第四步把香椿芽和鹅蛋分开炒是为了色泽美观，防止炒太久而使鹅蛋颜色太深甚至糊了就不好看，想偷懒的可以一起炒哈！