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戚风蛋糕 云朵般的口感 快乐烘焙(11/19)
蛋清蛋黄分离(装蛋清的容器一定无水无油!我就有一次偷懒没擦干净里面的黄油,然后……
先搞下蛋黄糊:蛋黄打散
加20g糖拌匀,有糖粉尽量用糖粉哦,砂糖要搅拌多一会儿才化
拌匀糖后加牛奶也同样拌匀
再加油拌匀
拌匀后的样子……
分次加入低粉,搅拌至顺滑
蛋黄糊好了,放一边儿歇会哈
先把蛋清打一两分钟到湿性发泡,就是基本都变成疏松的泡沫,没有流动的蛋液时候先加20g糖继续打发一两分钟,接着如是重复两次加糖搅打。
打至干性发泡就好了-低速提起转头时有这种直立的尖尖
此时可以开始预热烤箱啦,先挖1/3的蛋白糊跟蛋黄糊拌匀,像炒菜那样翻拌,不要画圈不然容易让气泡消失。
再加入1/3打发蛋白拌匀
把剩下的蛋白糊糊都倒入蛋黄糊拌匀,拌匀后样子如图,画个痕迹不会立刻消失。
倒入铺了锡纸的烤盘,摊匀
震两下把大气泡震出来,放入预热好的烤箱中层,120度25分钟,再转130度10分钟上下色。我买的烤箱温度偏高,大家根据自己烤箱脾气适当调整哈。
用牙签戳下拿出来光滑无粘腻物就说明好了!
先震下排出热气,烤网房上面,然后整体翻转过来拿掉烤盘,趁热撕去锡纸
趁热来一块吧!咬一口像云朵一般,幸福的滋味
抹一点自己打发的奶油(淡奶油加糖打发)