我买的是鲈鱼，因为孩子小，所以选了没有刺的鲈鱼，各种鱼都可以，随你选择，洗净划开。
用姜丝和料酒腌制二十分钟，这个时候可以去准备一些素菜了。
腌鱼的空隙把蔬菜洗好，蔬菜真的不用刻意要哪些，自己喜欢什么就放什么，不过洋葱是必须的，芹菜藕片这些要过一下水，热水烫一下，（有个小秘诀就是绿叶菜过水的时候滴几滴油，这样出来的才会更翠绿，颜色好看）放好备用！
锅内倒油，七八成热的时候，把鱼放进去过油，记得把鱼身上的水份擦干！
放进锅里过油，鱼特别容易碎，所以尽量不要动它，可以晃锅，不过碎了也没什么事，放到烤盘里摆好就可以了！
用过鱼的油加热，依次放入花椒大料，郫县豆瓣酱两大勺，普通豆瓣酱（就是葱伴侣）两勺，炒出红油，加加入葱姜蒜继续翻炒，喜欢辣的可以在加点干辣椒或者剁椒。炒几分钟后加一碗水煮开。
煮开熬一会，加入一点鸡精生抽和糖，就可以倒入烤盘上，浇在鱼上即可。烤箱预热到上下火210度，大概二十分钟。
料汁浇上面，撒上一层白芝麻，烤箱预热210度，放入烤箱。
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