1.准备好所有食材和用具。特别注意,盛放蛋白的容器要无水无油,蛋黄的也应该无水干净。
2.打发蛋白,用打蛋器打3分钟,低转速,打到可以立筷子。期间先加入两滴醋或柠檬汁,打至大泡加20g糖,小泡再加20,差不多细腻了再加20。
3.蛋黄用另外的容器打散,加入20g糖,45ml油,搅拌一下,再分多次筛进去100g面粉,搅拌至没有面团粒。
4.将打好的蛋白分三次加入到蛋黄面粉液中,上下翻均匀。
5.将翻好的蛋糊分装到小纸杯中,8分满就好,最后点缀上葡萄干。
6.是关键步骤,我是将一小杯放进微波炉试烤,火力80%,用时1分10秒,出来刚刚好。几杯一起放应该酌情增加时间。