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蒜香排骨(3/10)
排骨斩小块洗净后用温水泡三十分钟。
倒去雪水，加入姜片、葱段、料酒丶蚝油、盐、少许糖和胡椒粉抓均。
再加几滴香油、1勺淀粉和1个蛋清再次抓均后盖保鲜膜入冰箱冷藏二小时以上。多腌会儿排骨既入味也嫩。
锅中多放些油烧至六成热时倒入排骨（捡出姜葱不要），改小火浸炸五六分分钟。
炸五六分钟至微黄时捞出沥干。
蒜切末。
再次将油烧热至八成熟，再将排骨倒入大火炸约一分钟。
捞出排骨备用。这样经过复炸的排骨外酥里嫩。
锅中留少许底油爆香蒜末，蒜末微黄时可加少许孜然粉。爱吃辣的可加辣椒粉、花椒粉等。
关火将排骨倒入翻炒均匀即可。