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北海道土司(中种法)(11/12)
按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖,接着放入高筋面粉,在面粉上挖一个洞,放入耐高糖酵母
将中种面团的所有原料混合,揉成均匀的面团(混合均匀即可,无需揉出筋)
盖上保鲜膜,放在室温进行发酵至2.5-3倍(中种不看时间、只看状态)
拉出有蜂窝组织状态就发酵好了
发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料
揉至光滑状态加入黄油继续揉
揉至完全扩展阶段,面团能够拉出大片的薄膜
将面团排气后分割成3份,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片
从上到下轻轻卷起,松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内
放入烤箱内进行2次发酵(温度38度,相对湿度80%)
发至模具九分满盖上盖子;烤箱预热180度, 上下火40-45分钟