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权氏花样大盘鸡(17/21)
鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用
来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一
宰成2公分左右肉坨坨
取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐
鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾， 水沸后，去白末，捞出备用
取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小
为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～ 冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味
大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒
放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）
生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）
煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火
等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）
莴笋切块，同理也不要太小了
水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了
土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）
五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋
十分钟后，转中火
拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎
十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火
二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了
大盘鸡怎么可能没有面，加入刚出锅的面开动吧\^O^/