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权氏花样大盘鸡(11/21)
鸡是正二八经的野鸡,去毛区内脏,洗净待用
来张局部图,子D从胸脯横穿而入,一
宰成2公分左右肉坨坨
取一锅清水,放入几片老姜,适量料酒,一勺盐
鸡肉入水,焯一道水,去腥味,去沉血,浸味蕾, 水沸后,去白末,捞出备用
取一干锅,放入30ml左右植物油,待油热后转小
为什么要冷油?那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下,炸黑炸糊~ 冷油半分钟,放入大料、干辣椒,炒香味
大料香味飘出,放入姜片,鸡肉入锅煸炒
放入一勺半白糖上色(上色过程中多翻炒几下,避免粘锅)
生抽两勺,老抽适量(不喜欢老抽的可以不放,多放勺生抽就OK了)
煸炒两三分钟后,加入1.5L冷水大火
等待过程中,土豆切块(大约3公分见方左右,不要太小,小的话就炖没了)
莴笋切块,同理也不要太小了
水开后,放入土豆,莴笋等下再放,不然土豆还没熟,莴笋就煮没了
土豆下锅后要放盐了(不能早也不能晚。太早,土豆吸收不了盐分,鸡肉太咸;太晚,时间短,土豆不入味)
五分钟后,土豆已基本去白,加入莴笋
十分钟后,转中火
拍几瓣大蒜,拍碎就OK,不用切碎
十五分钟后加入蒜、青辣椒,翻炒下转中火
二十分钟左右,整个菜就可以新鲜出炉了
大盘鸡怎么可能没有面,加入刚出锅的面开动吧\^O^/