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巧克力杏仁重乳酪蛋糕(4/12)
消化饼干和杏仁一起打成粉
黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀
用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用慕斯压模压平压紧
把奶油奶酪中加入细砂糖,隔水小火加热
用打蛋器打至顺滑
鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑
再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中,用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右
烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用
制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上,颠几下震出气泡,静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。
水浴法是乳酪蛋糕常用的方法,能使温度均匀升高,同时保证湿度,这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
这个糖量一般人都能接受,也可依据个人口味适当增减。
我偷懒用了瓶装的巧克力酱,淋面凝固程度不如巧克力。