两个鸡蛋，用手动打蛋器混合蛋清蛋白，有充足时间严格点还是用小筛子过滤一下，加冷开水加盐，一定是冷开水。 水和蛋的比例是二比一。 不要用碗蒸，最好用盘子，因为盘子薄，蒸的时间不会太长。 大火烧开水，再放盘子进去，加猪油，转小火，锅盖不要盖严实，留一点缝，锅盖上面的水不会掉下来砸着鸡蛋羹，还有这样的火小，鸡蛋不会起蜂窝，十五分钟后，撒葱花，出锅。滑滑嫩嫩！