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01巴伐利亚碱水面包(5/7)
和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”；
醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟；
分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟；
造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状；
冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬；
泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味；
烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可。