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河蚌咸肉炖豆腐(2/8)
河蚌请卖家处理好，回来用清水冲洗干净，加入少量的盐，轻轻揉搓一下再重新干净，接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打，特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲，将河蚌肉敲松之后改刀切成块
豆腐切小块，咸肉切片，姜丝葱段准备好
菜油入锅，热锅后入葱姜爆香
入咸肉片煸炒至变色
加入河蚌肉快速煸炒几下断生，入少许料酒
加入开水，汤立刻变成了乳白色，大火烧至沸
将所有食材移至高压锅内，大火烧开转中火15分钟，关火后让压力慢慢散去
揭开高压锅锅盖后倒入豆腐，大火煮开尝一下咸淡，因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味，此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅