将鸡胗切丝，锅热放入油，七成热放入鸡胗，炒至变色放入生姜丝、少许料酒（一点点即可）、可能水份会出的比较多，可以将汤汁倒出去一些，不然等收水会比较慢。等到收汁后倒入生抽、青辣椒、盐。年轻人比较喜欢有嚼劲的可以炒的像烧烤一样，再放入酸萝卜炒半分钟，放入红辣椒、麻辣鲜、味精少许（按个人喜好放或者不放