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泼辣鱼 川香泼辣鱼(4/10)
准备一条新鲜的黑鱼
切下头,尾留用,沿中间鱼骨把鱼刨成两片
鱼皮朝下,切成厚薄适中的片
准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪成段
金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
鱼片中加入盐,淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
热锅凉油倒入花椒,干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
将一小块火锅底料放入锅里,加大半锅水,大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
10分钟后转大火,将锅中汤汁煮到沸腾后,下腌制好的鱼片,煮熟后盛如放金针菇的碗里
换一个干净的锅倒入较多的油,放入剩余的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入鱼片上,撒上香菜,葱花就可以吃了