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泼辣鱼 川香泼辣鱼(4/10)
准备一条新鲜的黑鱼
切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了