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戚风蛋糕(11/16)
用料
注意事项
蛋白和蛋清分离，要点:蛋白中千万不能有蛋黄，不好打发
蛋黄里有一点点蛋白到不是那么要紧
称好150g细糖和250g水混合好后加入色拉油250g和柳丁油2-3滴(没有可以不➕)，混合后搅匀
再称低筋面粉450g双效泡打粉10g加入30个蛋黄搅匀待用，要点:面粉要过筛，搅拌不要太久以免起劲，搅匀即可
将30个蛋白放入打蛋器内打发至湿性发泡(如图)，然后加入400克细糖➕10g塔塔粉和5g盐
打至干性发泡
看效果
取1/3的打发好的蛋白与蛋黄液部分拌匀
然后再与剩余的蛋白拌匀(在家不做这么多的话直接一起搅匀就可)注意手法用刮板从下往上一点点翻拌，然后倒入模具中
烤箱提前把烤箱升温160度上下炉温入烤箱烤35分钟左右
出炉，一共做了三个八寸蛋胚和一烤盘
蛋糕胚需要凉透后脱模
侧面
开始美味的享受吧