辣罐(4/12)
青椒洗净去籽，外皮擦干；
香菇切碎丁，八成火断生出水；
梅花肉斩碎，加香菇、姜末，调入鲜味酱油、生抽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清，朝一个方向反复搅拌均匀，码30分钟；
填入青椒中；
淀粉封口；油烧至七成热；
入锅中火煎成虎皮状；
封口也要煎到；转小火，盖盖子焖煎30分钟，每10分钟翻个面；
煎好备用；
留油，下蒜末爆香；
调入鲜味酱油、老抽、料酒、水，糖、烧汁开锅后放入辣罐，小火焖8分钟；
辣罐出锅，汁水中调入水淀粉，大火收汁使稠；
浇汁，完成。