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平菇木耳溜肉片(10/12)
食材准备：平菇手撕成条，木耳冷水泡发，白菜邦子洗净片成小段儿，猪肉切成片儿。
处理肉片A：用水浸泡切好的肉片。目的：1.去血水，使菜品色泽白润。2.肉片吸水，成品才会更细嫩。
处理肉片B：净碗，放入4g白糖、2g盐、1g小苏打，加少量清水充分融化，放入肉片充分抓匀。目的：小苏打让肉片充分吸收水分，肉片更嫩，但小苏打味儿微涩，故加入白糖中和涩味儿，同时让肉片更滑爽。
处理肉片C：放入干淀粉抓匀。
处理肉片D：锅中倒入植物油，待油温二成热时，倒入肉片滑炒至肉片变成白色，迅速捞出沥油备用。
锅中留少量底油，依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻，盛出备用。
锅中留少量底油，放入葱粒，蒜片、姜片爆香。
加入清水，待水开后依次调入料酒、盐、白胡椒粉、白糖。
依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均匀。
水淀粉分多次淋入锅中，勾芡。
关火，淋入一勺花椒油，起锅，盛盘。
制花椒油：净锅倒入植物油，滴入几滴香油，放少量盐（盐能更好的是使花椒中的挥发物质挥发出来），然后放入一把花椒粒儿，炸至花椒粒成紫红色，关火盖锅盖焖一会儿。滤出花椒粒，取油备用。