小红椒切成辣椒碎，野山椒切成小辣椒圈，生姜切成小姜粒，大蒜子拍碎并剁细，将辣椒、姜和蒜沫一起倒入大碗中用勺子拌均匀。

加入适量的盐、二锅头，倒入保鲜盒加盖，放入冷餐柜2天。将小葱和生姜放入搅拌机，并倒入适量的绍兴加饭酒打成葱姜汁。小鱼头倒入碗，将葱姜汁浇到鱼头上，并撒上适量的盐，涂抹均匀后腌制10分钟。

将腌好的剁椒放入密漏中挤干水份，将剁辣椒倒入锅中，小火慢炒，炒干水份直到炒出香味即可起锅。鱼头装盘，均匀的淋入蒸鱼豉油和鸡精备用。把熬好的剁椒淋在小鱼头上，放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟，美味即成。

成品