草鱼一条，洗净，切片，用适量盐，淀粉，老姜，花椒，少许香油，白酒腌制半小时（我做鱼一般用白酒不用料酒，一来可以去腥，二来做出的鱼还有淡淡的白酒香味，很不错，不喜欢白酒的可以用料酒代替）
泡椒，泡姜，小米辣，生姜切末，蒜拍碎就可以了。我是四川人，吃得比较辣，辣椒的用量根据自己吃辣的程度来，我用小米辣和生姜是为了中和泡椒泡姜的味道。
油要稍微多一些，待油烧热后依次把蒜瓣，生姜，葱段放入锅里爆香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒一会儿加入泡椒，泡姜，小米辣，花椒中火继续翻炒爆香，可以多炒一会儿把配料的香味都爆出来。
加适量的水，刚好能没过鱼的量。水烧开后开小火多熬一会儿。熬制过程中加入适量的盐，酱油，醋，糖。
鱼汤熬好后，先把鱼头放入锅里熬制一分钟再把剩下的鱼片放入锅里大火煮，煮差不多几分钟看看是否全熟透了，放入剩下的葱叶子就可以起锅了。
不用鱼调料也可以做出色，香，味俱全的水煮鱼，大家试试吧！PS:要做得更好吃还可以添加一个步骤，在鱼上面撒辣椒粉和花椒，把烧热的油淋在辣椒粉和花椒上面，这样更香哦！
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