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做龙虾是不会优雅的,但是会好吃!(6/9)
用一只深口锅煮水,水未开时加盐,这锅水是用来煮龙虾的,在水里加盐的目的是为了提高水的沸点,这样可以缩短煮龙虾的时间,煮龙虾的时间非常重要,用Joe Bastianich的话说,时间正好它就是寿司,多一秒,它就是橡胶。
用另一口锅加热黄油。黄油里加盐、黑胡椒颗粒调味。
从头部入刀,切开。基本上一刀毙命,比较痛快。
拿块布裹住龙虾的身体,左右扭转两下,把虾头和虾身扯分离,不要用刀切,浪费头部精华。
用筷子或者竹签从龙虾尾部插入,这一步是为了煮龙虾时,给龙虾定型,否则虾身会卷曲起来,给摆盘增加难度。如果是做龙虾沙拉的话,那直接煮就行,不用定型。
水开后放入龙虾,煮到虾壳变红即可,大约2-3分钟。
去壳。去壳就各显神通吧。剪刀,锤子,你觉得能用就都用上好了。多准备点厨房用纸擦桌面。
虾肉放进黄油里煮,大约1-2分钟。
切开成品能感受到虾肉是有弹性的,鲜甜的。