用刮刀翻拌均匀，不能划圈，像炒菜那样翻拌。划圈面糊容易起筋，混合均匀后放一边。
打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次鱼眼泡时加入，有柠檬汁的在第一次加糖时一起加入，没有不加也无所谓。
取三分之一的蛋清糊加入到刚才的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈，继续用炒菜的方式翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二的蛋清糊中，继续翻拌均匀，不要划圈。
混合均匀后倒入模具中，这个配方使用6寸圆形活底模具。震出大气泡，就是端着模具磕在台面上。
我的烤箱是135度，烤55分钟。时间温度请按照自家烤箱的脾气来。出炉后在距离台面上三四十公分自由落体，下面垫一块抹布，不然台面磕坏不负责。震出热气。然后立即倒扣在冷凉架上。
等到自然冷却后就可以脱模。用脱模刀在模具四周划一圈，因为是活底的模具，所以脱模相当简单。
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