冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。把其他材料一一准备好。
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢炒，馅慢慢成型。炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。
酥皮面皮：1，黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
3，低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
4，橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
5，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
分成17份、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。再放入凤梨酥模具中，码入烤盘
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