带鱼表面有一层银色的东西，这其实是一层脂肪形成的表皮，营养很丰富，可以不用刮掉。
鱼背上的这条鱼鳍，可以从尾巴上剪一下，然后轻轻一扯。
处理好的带鱼切成手指长短的段，倒一些料酒和一点点盐，腌上十几分钟去腥味儿。
腌好后的带鱼，放到淀粉或者面粉里沾一下，让表面裹上薄薄的一层粉，这样一会儿煎的时候才会不粘锅哦。
旁边油锅提前倒油烧热，沾好粉的带鱼要马上下锅，鱼下锅后，不要动它，小火慢慢煎，时不时的晃一下锅，等鱼定型时，再翻面，翻面之后也是不要动它。这样煎出来的鱼才不会碎，鱼皮也不会破。
到这一步时，香煎带鱼就做好了，可以直接吃了，如果想吃糖醋口的，我们就再来进行下面的步骤啦。
炒锅里倒油，放入葱段、姜片，大火翻炒出香味，然后倒入1大勺的料酒和1大勺的生抽烧一下。
接着马上倒入开水，再放30克的白糖和20克的米醋、一点点盐、和一点点白胡椒粉。
把之前煎好的带鱼放进锅里，盖上锅盖中火炖15分钟左右，中间可以给鱼翻一次面。
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