准备好所需材料，牛肉切丝，脂盖肉比较瘦、没有筋，炒完还比较嫩，我只知道东北这边叫脂盖肉，大家可以询问买牛肉的人，炒着吃的瘦牛肉即可。牛肉切丝后，将腌肉料：料酒、生抽、油倒入牛肉丝中，拌均，放置即可。PS：油要多来一些，即将淹没肉丝即可。这样肉会丝丝分明，还不会炸锅。
香菜切寸段，葱姜切丝，少许即可。全体材料合个影。不能放横版照片就旋转了一下，大家凑合看吧。
中火，热锅，锅一定要热，很热很热，然后放油，正常炒菜那么多就可以，然后热油、热油、热油（重要的事说三遍）下肉，滑炒，滑炒会经历油没了、出水、水没了、出油的过程，不要惊慌，我这么多肉整个过程大概二十多分钟，不停地翻炒，不要糊锅，这就是干煸的意义。
炒到差不多这个程度，把肉丝盛出来，放到干的盘子里。一定要干。
然后，刷锅，刷炒勺。再开火，热锅，锅热后，放正常炒菜那么多油，温油，下花椒，煸出香味；下辣椒，煸出香味；下孜然、葱姜丝，煸出香味。把肉丝在放锅里，翻炒。让肉不干不柴的秘诀就是，这时候加一小半勺白醋，然后加一勺糖、一勺老抽、适量盐、适量鸡精。然后放香菜，翻炒，炒软即可出锅。
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