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奥尔良鸡肉香肠鸡肉丸(
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鸡肉去除筋膜
切块,大小随便,反正都要打碎的,个人觉得小点好。
我用的这种烤肉料,网上也有其他牌子的,没试过,不知道好不好,喜欢辣的可以买辣的调料试试。
把肉放绞肉机搅碎成泥。
把所有材料搅拌上劲。
淀粉我用了50g干粉,兑水后150g。
搅拌上劲后腌半个小时。
用手这样挤出肉丸
锅里加水,凉水就把丸子挤进去,水是开非开的状态煮熟,也不能说煮熟是泡熟的,水温也就是八九十度的样子,看着丸子漂起来,试吃一下,不熟就在多泡会。反正不能水开了煮,尤其煮香肠,水开了肠衣会破的。
这是做出的成品还不错吧,弹性十足哦。
上次做香肠剩了一截肠衣,就灌了香肠。
和我为了省事,和丸子一块煮了,不过丸子熟的快,半截的先捞出来。
准备一张锡纸放些茶叶和糖
找一个不用的旧锅,放入篦子和香肠,盖子要严一点,熏半个小时,等锅里没烟了,晾凉切片。
这是熏好的
看着还不错吧,不喜欢熏味的,直接煮出来晾凉就可以吃了。