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腌咸金桔(2/4)
剪金桔,记住金桔绝对不能摘的!小窍门:剪金桔一定要留一小节梗,看我剪的,标准必须这样。如果金桔伤了,梗没了,腌的时候都很容易发霉。
洗金桔。要用温水泡,一个个清洗。为了避免外买的金桔下了药,用温水洗,能更放心。
洗完金桔,要晾干。腌的时候,金桔不能有水,不能有油。如果沾了水,很容易就会坏掉,要特别注意。
开始腌金桔。一定要用玻璃瓶,瓶内必须洗干净,干燥无水无油。腌的时候,先一层金桔,撒一层海盐,再叠一层金桔,再一层海盐,以此类推。 窍门:瓶子最后不能装太满金桔,罐顶最后要留一截装满海盐。因为盐和金桔的间隙比较大,在腌制过程中,盐融化了。瓶顶如果盐少了,金桔很容易露出盐面,这样金桔也容易变质。