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风味茄子(
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蒜切末,青辣椒,酱切丝。茄子改刀滚刀块。
水里加适量盐,茄子浸泡5分钟。期间可以用手按压茄块使盐水浸入茄子一点。沥干。撒干淀粉,并不断翻滚。以均匀裹上一层薄薄的干淀粉为宜。
油温6成热时下茄子。(我的油有点少不好翻滚)之后转大火炸就好了。直至表皮变硬微微金黄可以捞出。
金黄色的茄子。
锅里留油。花椒辣椒依照口味的量下锅炸香,下蒜末,适量醋,少量冰糖翻炒(不要拔出丝的量),倒入炸好的茄块和青辣椒。翻炒几下加入香菜。就可以出锅啦。(美美的色泽,表皮酥香里面柔软,在酒店里必点的一道菜,太棒了!)