分次筛入低筋面粉，记住不要一次全倒进去，容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀，直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌，不然会起筋，蛋糕发不起来。
另一时间，倒入三分之一白砂糖到蛋清中，中低档打发蛋白，打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去，直到出现细腻泡沫，湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去，转高速打发，打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。
用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌方式搅拌均匀，再切三分之一蛋白，同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌，会消泡，蛋糕烤出来会塌腰。
搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟，转160度烤20分钟。（我用了做八寸戚风的过程图，都是一样的，按步骤做就行）
烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。
海绵质感，松软棉柔，绝赞的味蕾体验。跟足步骤，不用泡打粉，醋，柠檬汁就能做到不塌。
不论是戚风还是纸杯蛋糕，按这个方子都不会回缩开裂。
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