选择牛外脊肉，去筋膜，横着切大片，用刀背轻轻将牛肉拍松。
腌制牛肉比例：8两肉1个鸡蛋。取一个小碗，放入鸡蛋，盐，小苏打，蚝油，花雕酒或料酒，生抽，老抽，淀粉（多一点）把汁淋在牛肉上，放入白、黑胡椒粉焯扮，也就是给牛肉按摩上浆。上浆后倒入食用油，一定要让牛肉把所有的汁都吃进去，记住多按摩一会儿。
锅中倒入底油，大火，4成热时放入大片的牛肉，煎至两面焦黄变色拿出放到菜板上，可以看到牛肉里面还是生的。将大片牛肉切成大粒。备用！
锅中倒入底油，大火煎杏鲍菇，煎至金黄色后放入蒜末，牛肉粒、黑椒酱，老抽，一点水淀粉，大火翻炒，最后放入胡萝卜，青豆即可。
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