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红烧蹄膀(13/14)
6、
蹄膀清理干净，洗净
烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
捞出沥干水份
油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
锅留底油，加入冰糖
小火炒成焦黄
加入葱姜蒜和各式香料炒香
加入大半锅开水，烧开
转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
盛起摆盘
西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。