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酱香辣子鸡(5/5)
我是做好了以后才想起上传的,所以没有过程图。我就简洁的说一下吧。1.鸡块我是头一天晚上从冰箱里拿出来解冻的,鸡块化了以后放少许的盐,花椒粉 姜末 生抽以及耗油进行腌制。
葱姜蒜花椒以及干辣椒留着备用蒜切片。接下来要做的就是炸鸡块,将昨天提前腌好的鸡块开始炸注意火不要太大。鸡块呈金黄色就可以出锅了
炸完鸡块用剩下的油(少许)接着葱姜蒜花椒辣椒入锅爆香,有香味溢出的时候将之前炸好的鸡块入锅翻炒。在这里提示一下,如果没有提前腌制鸡块就可以多放点盐。我提前腌制了所以盐适量,接着加老抽,然后翻炒接着加耗油继续翻炒,翻炒到鸡块全部上色的程度。
加水。水要适量,注意一定要加开水和温水!加凉水会让肉质变紧。同时往锅里加两小块冰糖上色提鲜。(冰糖的量根据自己的口味决定,我们家不爱吃甜食所以我就加了两小块,出货后基本没有甜味)如果觉得汤色比较淡可以再加一些老抽,然后中火,最后收汁。
因为我只拍了最后的成品。汤不要留的太多,因为之前加了冰糖所以汤黏黏的色泽也不错