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炒一盘劐气十足的手撕包菜 | 上班族简单快手菜NO.4(1/8)
把圆白菜洗净，用手撕成一片片的小块。
把五花肉切成片，切好姜丝、蒜片，准备好干辣椒和花椒。
锅热后加油，放入干辣椒和花椒爆香。
油热后放入五花肉翻炒，煸出油。
当肉片微微焦黄时，肥肉部分略微透明时，加入一点生抽给肉片上个颜色，再放姜丝，蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。
保持大火，倒入撕好的圆白菜翻炒两下。
做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味，通常外面的饭馆会用生抽加糖，来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道，我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。
曾经有一个大厨跟我说过，在饭馆做这道菜，从卷心菜下锅开始炒，开始数数，1数到10就出锅，菜的味道刚刚好，考虑到家里的火力没有饭馆那么旺，翻炒的时间可以稍微长一点，基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了，这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。