先打两个鸡蛋在一个碗中。蒸一碗好吃的鸡蛋羹，首先需要有的就是新鲜的鸡蛋，如果放置过久，蛋黄和蛋清都粘在一起，磕破之后蛋清蛋黄不分，这样的鸡蛋肯定不好吃了。

用筷子搅散。

加入同等体积的温水，根据自己的口味加点盐调味。加水时一定要用烧开然后再晾凉的温水，跟体温接近的温度就可以，用手试试不烫手就行了。不要直接用生水，因为生水中有空气，直接加入蛋羹中，水里的空气受热蒸发，蛋羹就会出现蜂窝，而加温开水，就可以避免这个问题了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右，另外1个鸡蛋再加上5克左右的料酒，这样一来可以去除蛋的腥气，二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。

把混合好的蛋液过筛三遍。这样也是可以把因搅打形成的气泡过滤掉，蒸出的蛋羹就不会有蜂窝了。

盖上保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上戳几个小眼，方便水蒸气散出，这样蛋羹表面才不会有凝结的水汽。

放入蒸锅中，开大火。

等蒸锅里的水开之后，转最小火蒸8-10分钟，关火。

蒸好后取出来，淋上一点儿香油和生抽，再撒上一点香葱碎，就可以开动啦。