买鱼时，鱼已经让老板宰杀好了，拿回来后洗净，用刀划几道，给它倒上少许料酒，撒上盐和一些姜末给它搓搓澡，腌制10分钟左右，这个时候就可以开始准备其他的配菜了，

我将切好的大蒜，生姜，朝天椒，青蒜白放一个小碗，蒜叶，芹菜叶放一个小碗备着。

热好油，将鲳鱼放进去，火不用开太大，中小火就好，两边煎黄，煎的程度自己把握，然后把鱼拨到一旁，放入蒜，生姜，朝天椒，蒜白，加入少许盐，炒香，再和鱼一起翻煎几分钟，倒入少许料酒，生抽调味（要是老抽也不错，上点颜色）

加入一些清水，盖上锅盖煮上10分钟左右，放入蒜叶芹菜，轻轻翻一下，收汁后放入少许味极鲜，最后装盘，噹噹噹～噹～