将青菜冼净后，放置1一2小时，最好将冼菜时残留在菜叶表面的水份凉干。

将凉好的青菜切成小段，大小可根据自己喜好，最短最好不要小于2cm，最长可以不用切整叶的俺制。

将切好的青菜放到干净的冼盒里，撒入食盐拌均，放置10分钟，然戶用干净的双手搓柔青菜然后挤去部分水份，去水份的多少决定腌粢成品水份的多少，大家根据个人喜好保留水份。

然后根据个人口味加入花椒面，干辣椒面，再加入适量的白酒和糖，最好用双手轻轻搓柔拌均，然后将拌好的青菜放入密封的容器中，放置1-2星期即可食用。

注意，1、在整制过程中不能沾油，沾到油就失败。2、食盐要撑握好，即然是咸菜那盐一定要咸，但最好是分几次加入其他的佐料也一样，如何撑握决窍:一边拌，一边尝，一边加，多做几次总结经验。3，放置咸菜发酵的容器要密封(里面的气可出，但外面的气不能进。)，要干净无油，最好是放酒时先将酒倒入容器涮一下，让容器杀菌，然后再倒入菜中(不浪费)。放入半成品时一定放一层用手压一下排空气，最后要确保半成品与容器口留有3一5cm的距离。