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蒸包类•十几次发面的失败总结(0/3)
手残党们想必也跟我一样,有无数次的失败,却不知道该怎么改进。大致进化史如下:面发不起来→发起来但是硬→发起来但是太蓬松→味道不够好 于是最近终于总结出来了不错的配方,不能说完美,只能说跟外面的差不多了!
所有材料混合,揉成面团。发酵两倍大,再排气揉至切开无气孔。分成一小块放置10分钟。放上蒸笼,用蒸汽(空锅水滚关火,放蒸笼闷)再发酵一倍大。 过程是跟所有的发面教程一样的,技巧就在配料! 酵母放面粉的百分之二!加速发酵,时间更好掌控,避免发酵过度。 低筋面粉使面包更松软! 别说不放泡打粉,这么久了我还真的不信不放泡打粉真的够蓬松!
希望对你们有帮助!有什么问题欢迎问我,我会尽量帮你解决~