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潮州红桃粿(1/19)
水和粉比例,1比1,因为有些粉吸收不一样,可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾,下食用粉红色素。
扩散后,倒入适量植物油。
水沸腾,慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去,直到全部放上完。
用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟,火不要大,一定要把它煮熟透。
需要成这样子。
因为这个量大,放石板歺桌上来和面比较好,一般煮熟透后,把它倒入一个不锈钢盆上,放凉一点赶快揉,再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
揉要有一定的力量,这个超费力的。
揉到表面光滑就可以放着备用,上面用纱布盖着,这样不会干的太快。
现在面团弄好了,这时糯米也煮好了,准备来炒馅料,馅料一般我们都按上面那些炒,或许可以按个人口味喜欢来弄。
炒馅料好后,把它们和在煮好的糯米饭上,搅拌均匀,像图中这样。
这个是红桃果印子,我们这个是木的,上一辈一辈传下来的,巿场也有塑料红桃果印子。一切准备完绪,准备来印红桃果子了。
一个一个按步骤来,才会做出漂亮红桃果。 揪一粒面团,搓圆,捏成碗状,包馅料,收口,整形一个三角形状,把粿团填满整个模具,倒扣,一个一个放在竹盘子中。
做好后印好的红桃果,水煮开,用大火蒸15分钟,蒸的时候蒸笼的盘垫上纱布,蒸后可以直接食用,也可以凉凉后,炒锅中倒入适量油,把两面煎香,外酥内糯。
这个是量大,三斤粘米粉的。这样漂漂亮亮的红桃果就出炉了,这就是潮州红桃果,也是潮州的美食小吃之一。
明天正月十四闹热
红桃果
潮州红桃果,蒸好后,拌点刚卤鹅好的卤酱,那真是美味。
潮州红桃果,或用油煎,拌点刚卤鹅好的卤酱,那真是美味。
潮州红桃果