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乳酪巧克力方形蛋糕(君之的方子)(14/30)
先来张所有材料合照,别看材料那么多,但照着做基本都能成功。(糖粉没用到,多拿了)
先制作巧克力蛋糕: 把3个鸡蛋打入碗里
加入110克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
在打散的鸡蛋里加入1/2小勺香草精
120克低筋面粉、25克可可粉、4克泡打粉、1克小苏打混合倒入鸡蛋里
用橡皮刮刀拌匀成面糊
135克黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。
将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。
将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
接下来制作乳酪奶油馅: 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。(建议用手动的,我先用电动的,结果一个蛋黄根本就不好打。最终失败重新做的。)
5克低筋面粉和5克玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。(我用的筷子,我觉得打蛋器实在不好操作。)
100克牛奶加60克糖,倒入奶锅里小火煮至沸腾。
把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(我搅拌的有点小块,感觉怎么搅都有点小颗粒。)
把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀
加入1/4小勺香草精。
奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。
马上在煮好的蛋乳泥里加入140克奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
这是搅拌好的奶酪蛋乳泥。
65克 黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。(我从冰箱拿出来的,隔水加热软化的,这样可以快点,但千万别加热成油水分离啊!)
把煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
一直翻拌到均匀、光滑的状态,乳酪奶油馅就做好了。
糖浆的做法: 把75克水放进锅里烧开,加入60克细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入25ml朗姆酒即可。(我漏放朗姆酒了!!!不知道味道和加了有什么区别。)
把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。
乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。(大家不要像我挤这么多,由于我最下层挤得太多,导致最后不够)同样的方法把剩下2片蛋糕胚上都刷上足量糖浆,都挤上乳酪奶油
巧克力酱的做法: 把35克黑巧克力和30克淡奶油,5克黄油放在碗里隔水加热到融化,拿出放凉。放冰箱冷藏会,不然没法挤形状。(这个做法是照君之巧克力镜面的做法做的,没加糖,偏苦了点。喜欢甜的做时可以加点糖在里面。) 也可以直接用市面上卖的巧克力酱。
最后在表面挤上巧克力酱。
在上面撒上杏仁片。我用的是现成的,也可以是杏仁切碎了,或者你喜欢的各种装饰。
我由于乳酪奶油下面挤太多了,上面不够了,就用家里原来自己做的沙拉酱代替了。大家是不是看着不太一样啊!