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熏鸡架 熏制品的制作方法(8/11)
事先用花椒大料香叶等调料,将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下,如果觉得淡,趁热在撒些盐在上面。
准备一个铁锅,用来熏东西用。我家是专用的。建议调料下面放锡纸,这样熏好后好刷锅,不然,烧焦后锅很难处理。如图所示,中间放上白糖,四周放上米饭,或者大米。
如图,从内到外依次放上白糖,米饭,茶叶,花椒和大料。
放好的材料上面加上一个网,小帘子。
把要熏的鸡架摆在帘子上。
然后盖盖,点火,注意观察。一定不要打开盖子。
观察有黄色烟出现后,计时3~4分钟就可以。
白烟会往上面飘,渐渐的会充满锅内。所以不用开盖,整体都会熏上色。
10分钟后观察,颜色已经上色均匀,如果觉得不够,可以在加两分钟。注意,不要熏过火,那样会苦味太重,影响口感。10分钟就刚刚好。
全部黄澄澄的,味道很香。 便于保存的亲,可以刷一层辣油,颜色很好明亮,也不容易风干。
加热后的熏料,都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。