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独家秘制肘子(10/11)
先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
泡好后，用热水焯一下
之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q
加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟
装盘，开始做酱料
将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀
加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤
开锅后加入水淀粉勾芡
炸花生捣碎
浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成